Présenté par :
Conseil québécois du patrimoine vivant
*** DANS CHARLEVOIX (LES ÉBOULEMENTS)
⏰ Places limitées - Formation offerte aux professionnels en boulangerie/pâtisserie/cuisine
Les farines artisanales (moulues sur meule de pierre) sont de plus en plus recherchées pour leurs saveurs grillées, beurrées, herbacées, caramélisées, noisettées... alouette. Les grains utilisés sont le plus souvent issus de cultures céréalières de proximité. Plus que jamais, le développement durable, les circuits courts et la qualité des aliments sont des enjeux importants.
Ainsi, qui sont les artisans-meuniers du Québec ? Où sont produites les farines artisanales sur le territoire ? Quelles sont les propriétés particulières des farines artisanales du Québec ? Comment les cuisiner ? Quels sont les mythes à défaire ? Cette formation permettra une initiation au monde de la meunerie artisanale et fera découvrir la richesse et les caractéristiques uniques des farines produites.
Pendant une journée intensive (7h), une équipe de formation qualifiée composée d'un boulanger-enseignant, d'un meunier et d'un spécialiste de l'histoire de la meunerie au Québec vous permettra d'entrer au coeur du sujet. Soyez-y !
Formules pédagogiques :
➡️ Pour le dépôt de pièce justificative à votre dossier, regardez ce court tutoriel vidéo.
Christine Bricault, coordonnatrice à la formation
c.bricault@patrimoinevivant.qc.ca – 418-524-9090 poste 101
Ce projet de formation a pour objectifs généraux de faire connaître et faire apprécier la pratique traditionnelle de l’artisan-meunier, ainsi que de valoriser et favoriser l’utilisation des farines artisanales.
Aux termes de cette formation, vous aurez :
Une meilleure compréhension générale du mode de production de farine artisanale dans un moulin traditionnel
Compris les éléments déterminant la qualité, les propriétés et les usages de la farine artisanale
Découvert quelques bribes de l'histoire de la meunerie artisanale au Québec
Exploré la pratique contemporaine de l’artisan-meunier
Cette formation s’adresse à un public de professionnels en boulangerie/pâtisserie/cuisine souhaitant s’initier à une utilisation des farines artisanales (moulues sur meule de pierre) du Québec.
Formation ouverte aux professionnels en boulangerie/pâtisserie/cuisine.
